Солод ржаной ферментированный. Что такое? Где, для чего, как используют?

0 2020-01-14 02:02:02

Ответов: 1

Моя бабушка, рождённая в самом начале 20 века, все эти технологии знала по наследству и выполняла дома. Будучи в гостях, мы частенько лазили в "чулан", так называлось дополнительное помещение , пристрой к дому ( не путать с сенями). Там хранилось столько всего интересного, чего сейчас не найдешь. На чердаке висело сушеное мясо, в небольших кадушках лежала черемуха, причем была цельная, сухая, а ещё и черемуховая мука. Как в те времена ее размалывали? На жерновах. Какие получались пироги!

Ну и там же хранился солод, ржаной солод. Это теперь я понимаю, что это ничто иное, как ферментированная рожь. Она мне рассказывала, как ее готовили.

Рожь замачивали и оставляли на несколько дней для проращивания, как только появлялись ростки, ее выносили на солнце и сушили. Сушили до воздушно- сухого состояния, иначе не размолоть. А потом, сухую размалывали. Получался солод, который использовался для приготовления кваса, цвет у него был очень темный.

Без кваса тогда жизнь была бы скучна, так как летом окрошка на квасе была основным блюдом. Готовый квас хранили на холоде, в погребе, он был незаменим в жару, у кого-то это был айран, или другие напитки, а у нас - ржаной квас.