Какие породы дерева подойдут для копчения? Как заготавливать стружки?

1 2020-01-14 02:02:03

Ответов: 2

Для копчения продуктов лучше всего подходят плодовые деревья: яблоня, груша, вишня, айва. Так-же подойдет щепа из ольхи. Самому заготавливать стружку для копчения - проблематично, если у вас нет специального оборудования. Проще ее купить, ведь она совсем не дорого стоит.

На Сахалине мой дед всегда коптил рыбу холодным копчением на ольховых полешках. Помню как он долго ходил по лесу возле реки и выбирал ольху. Потом дерево спиливалось, из ствола нарезались чурбаки, которые в дальнейшем кололись на небольшие полешки. Эти полешки дед разжигал и присыпал слоем опилок, чтобы пламени не было, только дым шёл. Копчение на ольхе даёт потрясающий золотистый цвет, густой и нежный аромат. Сейчас живу в Поволжье, тут коптят не рыбу а сало. И коптят его на яблоне. Цвет приятный, но на "вкус" у дыма есть лёгкая горчинка, мне например непривычно. А вообще, для копчения подойдут любые лиственные деревья кроме тополя и осины, и совершенно не подходят деревья хвойных пород.